Mezcal
Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů zelené agáve se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spousty chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 100 kg) a může se použít k výrobě mezcalu. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (tzv. piňa), které se udí, tím získává svou kouřovost. Následně se drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55 % alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká mladý mezcal nebo blanco. Letitý mezcal vznikne uchováváním v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď mezcal reposado (0,5–1,5 roku) nebo mezcal anejo (2–8 let).
Oproti známější tequile nebo méně známému pulque se odlišuje následovně:
jiný druh agáve
jiná oblast - mexický stát Oaxaca, ale i Sonora a další
jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
oproti pulque se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)
Výsledkem je i jiná, nakouřená, chuť. Na rozdíl od tequily není mezcal tak slavný, je spíše považován za domácí pálenku a v důsledku neexistuje ani takové množství značek.
Nejprodávanější
Totální craft, opravdu mistrovské dílo – jednodruhový mezcal z velmi prestižního a lehce atypického druhu agáve. Atraktivní balení v keramických láhvích, unikátní zážitek.
Pocta opravdové craftové ruční výrobě – vybrané druhy (často divoce rostoucí) agáve vyzrávají povětšinou 8-12 let v oblastech Oaxaca, Guerrero atd., poté jsou ručně sklízeny.
Vrcholné dílo, opravdová velmi limitovaná rarita z původně soukromých sbírek uchovávaných téměř výhradně pro ceremonie a obřady samotných mezcaleros. Vzácný příklad toho...
Totální craft, vzácný druh „single maquey“, tedy malošaržového jednodruhového mezcalu z těžko dostupného druhu agáve. Atraktivní balení v keramických láhvích, delikátní potěšení.
Totální craft, opravdu mistrovské dílo – jednodruhový mezcal z velmi prestižního a ceněného druhu divoké agáve. Atraktivní balení v keramických láhvích, unikátní zážitek.
Del Maguey Vida byl uveden na trh v roce 2010, přičemž jde o řemeslně vyráběný organický mezcal z odrůdy agáve Espadín, který neobsahuje chemikálie, barviva, ani...
Mezcal Gusano Rojo vyrábí destilerie Bronco Matateco ve státě Oaxaca. Zde vzniká destilát pod dohledem Castulo Mandeze. Od své mexické příbuzné Tequily se liší druhem agáve. Pro...
Los Javis Jabali je dvakrát destilován na přibližně 40%, což z něj činí dobrý mezcal pro koktejly a jiné nápoje.
Los Javis Reposado je dvakrát destilován na přibližně 40%, což z něj činí dobrý mezcal pro koktejly a jiné nápoje.
Los Javis Tobala se vyrábí s Maguey Tobala v Santiagu Matatlan v Oaxace.
Působivý mezcal joven od Don Ramón, vyráběný ze 100% agáve Espadín. Jemně kouřový, sladké dřevité tóny vařeného agáve mohou vyniknout, což z něj činí dobrou volbu pro dobře...
Tradiční, ručně vyráběný mezcal z agáve odrůdy Espadín. Ve vůni se objeví elegantní květinová vůně s tóny skořice a hřebíčku. V chuti krásně navazuje s patrným dotekem kouře na...
Tento super prémiový mezcal je vyroben ze 100 % vyvážené kombinace agáve Espadin a divoké, velmi unikátní Tepextate. Prvotřídní kvalitu udává tradiční výroba "artesanal", která...
Mezcal je alkoholický nápoj, který vznikl v Mexiku před více než 400 lety. Připravuje se vařením, dušením a pečením pečlivě vybraných zralých hlav zelené agáve a následnou...
Mezcal jantarové barvy. Robustní chutí ze dřeva a kouře. Vynikající pro samotné vychutnání. S více než 12 měsíců zrání v nových sudech z francouzského bílého dubu.
Mezcal je alkoholický nápoj, který vznikl v Mexiku před více než 400 lety. Připravuje se vařením, dušením a pečením pečlivě vybraných zralých hlav zelené agáve a následnou...
