Mezcal
Mexiko je domovem více než 200 druhů rostliny agáve a přibližně 30 druhů zelené agáve se používá k výrobě mezcalu. Každý druh agáve má svou speciální charakteristiku, proto je možné docílit spousty chutí při výrobě tohoto destilátu. Trvá, v závislosti na druhu, 7-9 let než rostlina agáve dospěje (a její srdce pak váží až 100 kg) a může se použít k výrobě mezcalu. Jakmile dospěje, pokácí ji podle tradice nejstarší člen rodiny. K výrobě se používá jen srdce agáve (tzv. piňa), které se udí, tím získává svou kouřovost. Následně se drtí, aby se získala šťáva. Poté se šťáva fermentuje a destiluje alespoň dvakrát, aby bylo dosaženo jemné chuti. Z jedné rostliny jí bývá až 65 litrů a mezcal má po první destilaci vždy 55 % alkoholu. Nakonec se výsledný mezcal balí do láhví, tomu se říká mladý mezcal nebo blanco. Letitý mezcal vznikne uchováváním v dubových sudech. Podle doby, kterou v sudech z dubového dřeva stráví, se mu říká buď mezcal reposado (0,5–1,5 roku) nebo mezcal anejo (2–8 let).
Oproti známější tequile nebo méně známému pulque se odlišuje následovně:
jiný druh agáve
jiná oblast - mexický stát Oaxaca, ale i Sonora a další
jiný výrobní postup - rostliny agáve se před pálením udí
oproti pulque se jedná o pálenku (pulque je pouze zkvašená šťáva z agáve)
Výsledkem je i jiná, nakouřená, chuť. Na rozdíl od tequily není mezcal tak slavný, je spíše považován za domácí pálenku a v důsledku neexistuje ani takové množství značek.
Nejprodávanější
Totální craft, opravdu mistrovské dílo – jednodruhový mezcal z velmi prestižního a lehce atypického druhu agáve. Atraktivní balení v keramických láhvích, unikátní zážitek.
Totální craft, opravdu mistrovské dílo – jednodruhový mezcal z velmi prestižního a ceněného druhu divoké agáve. Atraktivní balení v keramických láhvích, unikátní zážitek.
Del Maguey Vida byl uveden na trh v roce 2010, přičemž jde o řemeslně vyráběný organický mezcal z odrůdy agáve Espadín, který neobsahuje chemikálie, barviva, ani...
Los Javis Jabali je dvakrát destilován na přibližně 40%, což z něj činí dobrý mezcal pro koktejly a jiné nápoje.
Los Javis Tobala se vyrábí s Maguey Tobala v Santiagu Matatlan v Oaxace.
Působivý mezcal joven od Don Ramón, vyráběný ze 100% agáve Espadín. Jemně kouřový, sladké dřevité tóny vařeného agáve mohou vyniknout, což z něj činí dobrou volbu pro dobře...
Tradiční, ručně vyráběný mezcal z agáve odrůdy Espadín. Ve vůni se objeví elegantní květinová vůně s tóny skořice a hřebíčku. V chuti krásně navazuje s patrným dotekem kouře na...
Mezcal jantarové barvy. Robustní chutí ze dřeva a kouře. Vynikající pro samotné vychutnání. S více než 12 měsíců zrání v nových sudech z francouzského bílého dubu.
Mezcal je alkoholický nápoj, který vznikl v Mexiku před více než 400 lety. Připravuje se vařením, dušením a pečením pečlivě vybraných zralých hlav zelené agáve a následnou...
